Kính gửi phụ huynh công thức và các làm món bánh khúc:
I. Bảng nguyên liệu: 15 cái (10,725đ /1 cái)
|
TT |
Tên nguyên liệu |
Số lượng (kg, lít) |
Đơn giá |
Thành tiền |
|
1 |
Gạo nếp |
700gr |
40,000 |
28,000 |
|
2 |
Bột gạo nếp |
200gr |
72,000 |
14,400 |
|
3 |
Hành khô |
100gr |
79,800 |
7,980 |
|
4 |
Thịt ba chỉ |
200gr |
199,500 |
39,900 |
|
5 |
Đậu xanh bóc vỏ |
100gr |
70,000 |
7,000 |
|
6 |
Lá khúc nếp khô |
20gr |
1,800,000 |
36,000 |
|
7 |
Mắm, muối, hạt tiêu |
10,000 |
||
|
8 |
Dầu ăn |
0,2ml |
88,000 |
17,600 |
|
Tổng |
160,880 |
|||
II. Cách chế biến
1, Cách chọn thực phẩm
+ Chọn thịt lợn có màu hồng nhạt hay màu đỏ nhạt, phần mỡ có màu trắng trong. Chọn những miếng thịt có độ đàn hồi cao, thớ thịt phải săn chắc.
+ Đỗ xanh chọn những hạt đậu xanh màu sắc tươi sáng ,có mùi thơm tự nhiên, tươi mát.
+ Lá khúc khô , không bị mốc
2, Cách sơ chế và chế biến
*Sơ chế:
- Hành khô ta bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng, để cho ráo nước.
- Gạo nếp và đỗ xanh ngâm với nước khoảng 3 - 4 giờ, vo sạch, vớt ra, để ráo.
- Lá khúc rửa sạch mang luộc chín rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
* Chế biến:
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái hạt lựu ướp một chút gia vị cho ngấm
- Hành khô thái nhỏ cho vào chảo dầu phi thơm
- Thịt ba chỉ ta hấp cách thủy cho chín mềm
- Đậu xanh cho vào nồi hấp hấp chín rồi cho vào máy xay xay nhuyễn tiếp theo cho đậu xanh vào chảo xào cùng với dầu ăn vừa phi hành thơm để tạo mùi thơm cho đậu sau ta cho thịt vào đảo cùng đậu cho cho có độ kết dính của đậu xanh và thịt, nêm vị vừa ăn cuối cùng ta cho ít hạt tiêu xay nhỏ vào cho dậy mùi thơm
- Bột nếp trộn cùng với phần lá khúc đã đun chín, 400g bột nếp ta trộn từ 300_350ml nước tính cả lá khúc đã xay nhuyễn.trong khi trộn bột ta cho chút dầu ăn để ko bị dính tay.ta trộn và nhào đều để tạo thành một khối bột mịn và dẻo.
*Tạo hình : 
-Ta nắm một ít thịt và đậu xanh lại thành viên nhỏ, tiếp tục bạn dùng phần bột lá khúc bọc phần thịt và đậu xanh vừa nặn lại.
Sau khi đã hoàn thành phần làm bánh, ta đem bánh khúc lăn qua gạo nếp để tạo độ bám dính của gạo
*Hấp Bánh:
- Trải một lớp gạo nếp dày khoảng 1cm vào tầng trên của nồi hấp (bạn có thể dùng lá chuối hoặc quét một lớp dầu ăn quanh đáy, thành nồi để chống dính), rồi xếp các viên bánh khúc vào nồi hấp, mỗi viên cách nhau khoảng 1cm.
- Rắc một lớp gạo nếp lên các viên bánh khúc.
- Thêm nước vào tầng dưới nồi hấp, đun sôi và tiến hành hấp bánh khúc trong khoảng 30 phút.
- Món bánh khúc nóng hổi, thơm mùi nếp, có vị mặn mặn, béo béo của phần nhân bên trong.
Kính chúc các bé và gia đình có những bữa ăn ngon!
