Kính gửi phụ huynh công thức và các làm món bánh khúc:

I. Bảng nguyên liệu :25 chiếc bánh bao (10,285đ/1 chiếc)

1. Cách chọn thực phẩm

+ Chọn thịt lợn có màu hồng nhạt hay màu đỏ nhạt, phần mỡ có màu trắng trong. Chọn những miếng thịt có độ đàn hồi cao, thớ thịt phải săn chắc.

+ Miến ngon có sợi nguyên vẹn, không khô giòn và không gãy vụn, các sợi miến không dính vào nhau, thẳng dài và đồng đều về độ dày, có màu trắng trong, không phải màu trắng đục như nhiều người vẫn lầm tưởng.

+ Trứng mới sẽ không có mùi. Còn trứng để lâu thì lòng trắng hơi vàng, lòng đỏ nhạt màu bị vỡ, có mùi hôi, dính vào vỏ hoặc chảy thành nước.

+ Mộc nhĩ ngon có mặt ngoài tai nấm màu nâu nhạt, lông mịn, mạch trong nhẵn màu nâu sẩm, cánh mỏng sạch, sờ tay vào thấy khô ráo, không có cảm giác sàn sạn, ngửi không thấy mùi lạ. Nếu mộc nhĩ có nhúng lưu huỳnh, khi ăn có vị hơi tê hoặc cay đầu lưỡi.

+ Nấm có màu vàng, nâu hay màu trắng, vàng một cách đồng đều thì nên chọn. bề ngoài của nấm trông đầy đặn và dày hơn, nên mua nấm có vách ô hơi mở

+ Bột mỳ trắng mịn, không bị vón cục.

1. Cách sơ chế và chế biến

*Sơ chế

Bước 1. Nhào và ủ bột: Trộn đều hỗn hợp, đường, muối, men nở,và nước, đánh lên cho đều sau đó đổ vào bột cho vào máy đánh từ 12 đến 15 phút.

Bước 2. Làm nhân bánh: Thịt tẩm ướp, miến và mọc nhĩ sơ chế và cắt nhỏ. Hành khô phi thơm trộn đều với thịt. Trứng cút luộc chin

Bước 3. Cắt, vê, vỏ bánh:

- Cán bột phẳng, đường kính 5 - 6cm, đặt nhân vào bấm các mép tao thành múi bao kín lại, để bánh ủ khoảng 45phút – 60 phút

Bước 4. Hấp bánh: Đun sôi nồi nước đáy, đặt bánh vào hấp thời gian từ 12 đến 15 phút

Bước 6. Trình bày:

- Bánh bầy ra đĩa phẳng

- Bánh ăn nóng

* Thành phẩm:

• Bánh định hình tốt, mịn mặt, nở xốp
• Bánh có mầu trắng
• Bánh thơm mùi của bạt lên men, vị nhân vừa ăn.

Kính chúc các bé và gia đình có những bữa ăn ngon!